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Turquía se encuentra en una posición geográfica única, entre Europa y Asia, y por lo tanto, la cocina nacional combina influencias europeas y asiáticas. De hecho, la cocina turca debe gran parte de su patrimonio a la cocina del vasto Imperio Otomano, que abarca no solo lo que hoy es la Turquía moderna, sino también territorios en el Medio Oriente, el norte de África y el sur de Europa. Como resultado de esta herencia otomana, la cocina turca se compone de influencias de la cocina árabe y de Oriente Medio, así como de la cocina armenia, la cocina griega y la cocina persa, con elementos turcos tradicionales de Asia Central, como el yogur.

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Sin embargo, sería incorrecto suponer que la cocina turca era homogénea en todo el país. Esto está muy lejos del caso: hay platos y sabores específicos únicos para cada región de Turquía:

– Los olivos se cultivan en la región densamente poblada de Mármara (el área alrededor del Bósforo, los Dardanelos y el Mar de Mármara), así como cerca de las costas del Egeo y el Mediterráneo, y estas regiones son conocidas por sus cocinas de estilo mediterráneo.

– El norte de Turquía, cerca de la costa del Mar Negro, es conocido por las anchoas y el maíz.

– Anatolia Central es famosa por sus platos de pastelería: gözleme, keskek y manti.

– El sureste de Turquía es conocido por sus mezes, kebabs y postres como baklava, kadayif y künefe.

Aquí hay algunos platos turcos populares:

– Tarhana – Un alimento seco a base de una mezcla fermentada de trigo, yogur y vegetales agrietados – su sequedad y acidez significa que se conserva bien durante mucho tiempo. Tarhana tiene dieciséis años en forma de sopa.

– Domates – Sopa De Tomate.

– Iskembe çorbasi – Sopa de tripa (despojos comestibles de los estómagos del ganado). A menudo se sirve la temporada con jugo de limón o vinagre.

– Cacik – La versión turca de Tzatziki – Yogur con pepino, menta y aceite de oliva, se sirve frío y dieciséis como guarnición.

– Hummus – Una salsa hecha de garbanzos molidos con tahini de sésamo (semillas de sésamo molidas), jugo de limón y ajo.

– Lahmacun: a veces conocida como «pizza turca», lahmacun es una pieza redonda y plana de masa, cubierta con carne molida (picada) o cordero, y servida con verduras (la mayoría de las veces, pimientos o tomates) o pepinillos.

– Gözleme – Una pasta sabrosa hecha con masa delgada y doblando repetidamente. Luego se rellena y se dora en una sartén. Hay muchas variaciones diferentes, cada una con sus propios nombres, incluyendo Etli (relleno de carne), Ispanakli (espinaca), Karisik (relleno mixto), Katmer (natural), Kiyemali (cordero molido), Mantarli (champiñones), Patatesli (puré de papas) ) y Peynirli (relleno de queso feta).

– Börek – Masa rellena de queso, carne o verduras.

– Manti – Una pasta turca hecha de bolitas de masa rellenas con carne molida (picada). Se sirve con yogur, condimentado con hierbas y especias, y se calienta en aceite de oliva o mantequilla.

– Keskek – Un guiso de carne con trigo o cebada.

– Kuskus – La versión turca de Couscous.

– Dolma – Verduras Rellenas. Hay dos variantes principales: una mezcla de carne («kiema») que contiene carne molida (picada), cebollas, arroz y especias, que se sirve caliente, y mezclas de verduras, que se sirven a temperatura ambiente.

– Imam bayildi – Berenjena (berenjena) rellena con cebolla, tomate y ajo, luego cocida a fuego lento en aceite de oliva, servida fría.

– Karniyarik – Muy similar a Imam bayildi, pero que también contiene carne molida (picada) y se sirve caliente.

– Patlican salatasi – Literalmente traducido del turco, el nombre significa «ensalada de berenjena». Hay bastantes variaciones de este plato, la berenjena (berenjena) puede hornearse o asarse (a la parrilla) sobre una llama abierta antes de pelarla para que tenga un sabor ahumado, y luego mezclarla con yogur, aceite de oliva y ajo, o con oliva. Aceite, jugo de limón y ajo, y se sirve a temperatura ambiente.

– Patlican begendi – Un plato de berenjena caliente (berenjena), que también contiene carne, queso, leche y harina.

– Menemen – Huevos con pimientos verdes, cebollas y tomates.

– Adana kebap – Un kebab largo a la parrilla hecho de cordero picado, originario de la ciudad de Adana, donde se conoce como «kiema kebabi».

– Döner kebap – Traducido literalmente del turco, döner kebap significa «torneado asado». Es carne (cordero o cordero, carne de res o pollo) cocida en un asador giratorio. La carne se suele servir en una pide (pan de pita turco). Las versiones con ensalada y salsa añadidas fueron inventadas por la comunidad turca residente en Alemania, en un intento (extremadamente exitoso) de ampliar el atractivo del plato: Döner Kebap se ha convertido en una comida rápida popular en todo el mundo.

– Bursa kebab – Originalmente inventado por Iskender Iskenderoglu, y conocido como «Iskender kebap» (que es una marca registrada), este plato es una variante de döner kebap. Las rebanadas de cordero a la parrilla se basan en salsa de tomate y se ponen sobre el pan de pide (pita), y se cubren con mantequilla derretida y yogur.

– Shish kebab – Pollo o cordero a la parrilla, marinado y cocinado en un pincho a fuego abierto. El cordero de los corderos alimentados con leche es particularmente favorecido.

– Arnavut cigeri – Hígado frito.

– Köfte – Albóndigas hechas de carne molida (picada) con pan y huevo. Hay muchas variantes, como «kadinbudu köfte», que contiene arroz, y «Çig köfte», que contiene carne cruda (picada).

– Mahmudiye – Pollo con almendras, albaricoques, pimienta negra, contratos y miel.

– Sujuk – Una salchicha hecha de carne molida (picada) con especias, y se deja secar durante varias semanas. Debe cocinarse antes de comer, y es popular en el desayuno y en las comidas rápidas.

– Baklava – Un postre dulce de pastelería hecho con masa de hojaldre, rellena con nueces o pistachos picados, y endulzado con sirope o miel.

– Kadaif – Un postre hecho de masa rallada o pasta de hojaldre. Hay bastantes variantes de este plato, incluido el «künefe» ​​que contiene queso fundido y se sirve caliente con pistachos y nueces.

– Helva – Un dulce hecho de tahin (pasta de semillas de sésamo), harina o sémola.

– Lokum – Delicias turcas.